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Definición

Sistema de alimentación, asociado a las explotaciones típicas de cerdo ibérico, donde el animal, en régimen de pastoreo, aprovecha todos los recursos vegetales de la dehesa: hierba, espigas y sobre todo bellotas. La adaptación de este animal a su hábitat hace que, por encima de cualquier otra especie monogástrica o poligástrica, aproveche al máximo el alimento contenido en el mismo (hecho significativo de esta afirmación es que, por ejemplo, el cerdo ibérico pela la bellota antes de comerla). La época de montanera (otoño-invierno), presenta una duración variable dependiendo del año. Los cerdos suelen entrar en ella con una edad comprendida entre los 12 y 15 meses manteniéndose desde principios de octubre hasta finales de febrero, momento en el cual comienzan a salir para sacrificio. Los productos alimenticios obtenidos de estos animales, adquieren una calidad organoléptica sin igual.